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Frango assado com batatas numa assadeira só

Sobrecoxa com pele dourada e batata que assa no próprio caldo do frango, tudo na mesma forma. Rende 4 porções e suja uma louça.

Roast chicken
Foto ilustrativa: “Roast chicken”, de adactio · CC BY 2.0 · foto recortada · via Openverse · ver original
Publicado em 20 de agosto de 2026 · Custo aproximado: R$ 26
Preparo
15 min
Cozimento
55 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Fácil

Frango assado com batata é o almoço de domingo que virou almoço de quarta, e a maior vantagem dele não é o sabor: é que tudo acontece na mesma assadeira, sem panela extra e sem ninguém vigiando o fogão.

O que separa a versão boa da versão sem graça são três decisões que se tomam antes de ligar o forno.

Decisão 1: sobrecoxa, não peito

Peito de frango assado é uma corrida contra o relógio. Ele passa do ponto em poucos minutos e, num prato que precisa de quase uma hora de forno para a batata assar, não tem como dar certo.

Sobrecoxa e coxa têm mais gordura e mais colágeno. Aguentam bem o forno longo, ficam suculentas mesmo passando um pouco do ponto e custam menos que o peito. Com pele e com osso, então, melhoram ainda mais: a pele protege a carne e derrete gordura na batata embaixo.

Decisão 2: forno já quente

Colocar frango em forno frio é o erro mais comum. Enquanto o forno sobe de temperatura, a pele solta água em vez de dourar, e quando finalmente chega a 200 °C a superfície já está úmida demais para tostar.

Ligue o forno primeiro, tempere o frango depois. Nos 15 minutos que você leva para preparar as batatas, ele já está pronto.

Decisão 3: camada única

Este é o detalhe que mais gente pula. Batata amontoada não assa — ela cozinha no vapor que ela mesma solta, e sai macia por fora, sem nenhuma crosta.

Se a assadeira ficar apertada, use duas. É menos trabalho do que se conformar com batata murcha.

O ponto do frango

O sinal visual confiável é o líquido: espete a parte mais grossa da sobrecoxa, junto ao osso, e veja o que sai. Transparente significa pronto. Rosado significa mais 10 minutos.

Se você tem termômetro de cozinha, o número a procurar é 74 °C no centro — a temperatura mínima recomendada pelo USDA para carne de ave, incluindo peito, coxa e sobrecoxa.

Vale lembrar que carne perto do osso costuma ficar com um tom mais escuro mesmo depois de cozida. Isso é pigmento da medula, não é frango cru. O que importa é o líquido e o termômetro.

O molho que sai de graça

No fundo da assadeira sobra um caldo escuro, meio grudado, feito de gordura do frango, suco da cebola e amido da batata. Muita gente lava isso fora.

Coloque duas colheres de água quente na assadeira ainda morna e raspe o fundo com uma colher de pau. Em trinta segundos você tem um molho concentrado que transforma o arroz branco.

Custo por porção

Cerca de R$ 26 no total, ou R$ 6,50 por porção, contando com o arroz. Sobrecoxa em bandeja grande no açougue costuma sair bem mais barata que a embalada em pacotinho do mercado.

Ingredientes

Frango

  • 8 sobrecoxas com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
  • 4 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite

Batatas

  • 1 kg de batata em pedaços grandes (4 cm)
  • 1 cebola grande em gomos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ramo de alecrim ou 1 colher de chá de orégano seco

Modo de preparo

  1. Misture o alho, o suco de limão, o sal, a páprica, a pimenta e o azeite numa tigela. Passe essa pasta em cada sobrecoxa, esfregando também por baixo da pele. Deixe descansar 30 minutos na geladeira, ou até 12 horas se tiver tempo.

  2. Aqueça o forno a 200 °C. Forno frio faz o frango soltar água antes de dourar, e aí a pele nunca fica crocante.

  3. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Pedaço pequeno vira purê no meio do caminho. Misture com a cebola, o sal e 1 colher de azeite.

  4. Espalhe as batatas numa assadeira grande, em camada única. Se ficarem empilhadas, cozinham no vapor e não douram — use duas assadeiras se precisar.

  5. Acomode as sobrecoxas por cima, com a pele para cima e sem encostar umas nas outras. Jogue o alecrim entre elas.

  6. Asse por 35 minutos sem mexer. A gordura da pele vai pingando na batata, e é isso que dá sabor.

  7. Vire as batatas com uma espátula, sem virar o frango, e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até a pele ficar bem dourada e a batata com as quinas tostadas.

  8. Confira o ponto no pedaço mais grosso, junto ao osso: o líquido que sai ao espetar deve ser transparente, sem nenhum rosado. Se tiver termômetro, o centro precisa marcar 74 °C.

  9. Tire do forno e espere 5 minutos antes de servir. O suco se redistribui e o frango não seca no prato.

Dicas da Laura

  • Peito de frango não funciona nesta receita. Ele fica pronto em 25 minutos e ressecaria esperando a batata. Se só tem peito, asse as batatas 20 minutos sozinhas antes de colocar o peito por cima.
  • Mandioca cozida, batata-doce ou abóbora cabotiá substituem a batata. A abóbora assa mais rápido — entre só nos últimos 25 minutos.
  • O caldo escuro que fica no fundo da assadeira é molho pronto. Raspe com uma colher de água quente e sirva por cima do arroz.
  • Sobra bem: guarde frango e batata em pote fechado por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos, nunca no micro-ondas, ou a pele vira borracha.

Perguntas frequentes

Como saber se o frango assado está cozido por dentro?

Espete a parte mais grossa junto ao osso com uma faca. Se o líquido sair transparente, está pronto; se sair rosado ou avermelhado, precisa de mais tempo. Com termômetro é mais confiável ainda: 74 °C no centro, que é a temperatura mínima recomendada pelo USDA para qualquer ave.

Preciso deixar o frango marinando de véspera?

Não. Trinta minutos já mudam bastante, porque o sal começa a penetrar logo. De véspera fica melhor temperado por dentro, mas a diferença é menor do que a de assar com o forno bem quente.

Por que minha batata fica murcha em vez de dourada?

Quase sempre é excesso na assadeira. Batata amontoada solta vapor e cozinha no próprio úmido. Espalhe em camada única, com espaço entre os pedaços, mesmo que precise de duas formas.

Dá para usar sobrecoxa sem pele?

Dá, mas fica mais seca e o caldo da assadeira sai bem mais fraco. Se for usar sem pele, aumente o azeite para 3 colheres de sopa e reduza o tempo para 40 minutos no total.

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