Frango ensopado com legumes numa panela só
Coxa e sobrecoxa cozidas devagar com batata, cenoura e chuchu, num caldo encorpado que já vem com o acompanhamento. Rende 5 porções por menos de R$ 5 cada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Rende
- 5 porções
- Dificuldade
- Fácil
Este é o prato que resolve o almoço da semana inteira sem exigir acompanhamento: o frango, o legume e o molho saem da mesma panela, e só falta o arroz.
É também um dos pratos mais baratos que dá para fazer com carne. Coxa e sobrecoxa com osso custam perto de um terço do preço do filé de peito, e no ensopado elas são objetivamente melhores.
Por que o osso importa
Frango com osso solta colágeno durante o cozimento longo. Esse colágeno vira gelatina, e é a gelatina que dá ao caldo aquele corpo sedoso que você não consegue imitar com caldo em pó.
Filé de peito não tem isso para oferecer. Ele cozinha em oito minutos, seca em dez, e o caldo que sobra é água temperada.
Se a única opção for peito, adapte: faça o refogado e os legumes primeiro, e junte o frango em cubos só nos últimos oito minutos.
A ordem dos legumes
O erro clássico é jogar tudo junto. Batata, cenoura, chuchu e abobrinha têm tempos completamente diferentes, e quando a batata está no ponto, o chuchu já virou purê.
A regra prática por ordem de entrada:
| Legume | Entra quando faltam |
|---|---|
| Mandioca, batata, cenoura | 20 a 25 minutos |
| Batata-doce, mandioquinha | 15 minutos |
| Chuchu, abobrinha, vagem | 8 a 10 minutos |
| Ervilha fresca, milho | 5 minutos |
O passo que quase todo mundo pula
Dourar o frango antes de ensopar parece perda de tempo, já que ele vai cozinhar em água depois. Não é.
Aquela camada marrom que se forma na panela é resultado da reação de Maillard, e ela se dissolve no caldo assim que o líquido entra. Sem esse passo, o ensopado fica com cor de sopa clara e sabor de frango cozido — que é exatamente o que ninguém quer.
Dourar em duas levas leva oito minutos e muda o prato inteiro.
O ponto seguro do frango
No ensopado é fácil acertar, porque o cozimento longo passa com folga do ponto mínimo. Mesmo assim, o sinal a procurar é a carne soltando do osso e o líquido saindo transparente ao espetar. Com termômetro, o número de referência é 74 °C no centro, conforme a tabela de temperaturas mínimas do USDA.
Como esticar para a semana
Uma panela desta rende cinco porções generosas. Se a ideia é marmita, faça sem a batata e congele só o frango com o caldo e a cenoura — batata congelada fica farinhenta e arenosa quando descongela.
Na hora de comer, esquente o caldo e cozinhe a batata fresca nele por doze minutos. Fica igual ao do primeiro dia.
Custo por porção
Cerca de R$ 24 no total, ou menos de R$ 5 por porção, já contando o arroz. Comprar coxa e sobrecoxa em bandeja de 2 kg costuma baixar mais uns 15%.
Ingredientes
Frango
- 1,2 kg de coxa e sobrecoxa com osso (pode ser sem pele)
- 1 colher de sopa de sal
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de colorau ou páprica
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
Ensopado
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados, sem semente
- 1 folha de louro
- 3 xícaras de água quente
- 3 batatas médias em pedaços grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1 chuchu em cubos
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
-
Tempere o frango com sal, alho, limão, colorau e pimenta. Deixe 20 minutos fora da geladeira enquanto você pica os legumes.
-
Aqueça o óleo numa panela larga em fogo alto e doure o frango em duas levas, cerca de 4 minutos de cada lado, até criar uma casquinha marrom. Reserve. Esse fundo marrom que gruda na panela é o que vai dar cor e sabor ao caldo.
-
Abaixe o fogo para médio e refogue a cebola no mesmo óleo por 4 minutos, raspando o fundo da panela com a colher. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar, mais 5 minutos.
-
Volte com o frango, junte o louro e a água quente até quase cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
-
Acrescente a batata e a cenoura. Tampe e cozinhe por 12 minutos.
-
Junte o chuchu por último — ele cozinha rápido e vira papa se entrar junto com a batata. Cozinhe destampado por mais 8 minutos, até a batata furar fácil com o garfo e o caldo reduzir a ponto de cobrir as costas da colher.
-
Confira o frango: a carne deve soltar do osso sem resistência e o líquido ao espetar sai transparente. Com termômetro, 74 °C no ponto mais grosso.
-
Prove o sal, desligue o fogo, jogue o cheiro-verde por cima e sirva com arroz branco.
Dicas da Laura
- Chuchu pode virar abobrinha, vagem ou mandioquinha. Todos entram nos últimos 10 minutos, porque cozinham mais rápido que a batata.
- Se o caldo ficar ralo demais, tire a tampa e deixe ferver forte por 3 a 5 minutos. Engrossar com farinha ou amido deixa gosto de papa.
- Congela bem por até 3 meses, mas a batata muda de textura e fica farinhenta. Para congelar, faça sem batata e acrescente na hora de reaquecer.
- Frango com osso rende caldo muito melhor que filé. Se usar peito em cubos, pule o cozimento de 25 minutos e junte o frango só no final, com os legumes já quase prontos.
Perguntas frequentes
Dá para fazer frango ensopado na panela de pressão?
Dá. Doure o frango normalmente, junte tudo menos os legumes e conte 12 minutos a partir do chiado. Abra a panela, adicione batata, cenoura e chuchu e cozinhe sem pressão por mais 12 minutos. Na pressão junto, os legumes desmancham.
Precisa tirar a pele do frango?
É opcional. Com pele o caldo fica mais gorduroso e saboroso; sem pele fica mais leve e é o que a maioria prefere no ensopado, já que a pele cozida não fica crocante mesmo. Se deixar, dá para retirar a gordura da superfície com uma colher no fim.
Quanto tempo dura na geladeira?
Três dias em pote fechado, resfriado em até 2 horas depois do preparo. Reaqueça em fogo médio até levantar fervura, mexendo, e não reaqueça duas vezes a mesma porção.
Como deixar o caldo mais encorpado sem engrossar com farinha?
Amasse dois pedaços de batata já cozida contra a parede da panela e mexa. O amido da própria batata engrossa o caldo sem alterar o sabor. É o truque mais barato que existe.
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